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國際咖啡組織成立於1963年，在1962年第一屆國際咖啡協定“（ICA）生效一個為期五年，並從那時起連續談判達成的協議下繼續經營。其中包括1968年的ICA（和它的兩個擴展），1976年ICA（一個分機），1983年（和它的4個擴展），“1994年協定（一個分機）和2001年的協議（有三個擴展）。最新協議，2007年國際合作社聯盟理事會通過的，於2007年9月，並確定2011年2月2日生效。

• 所有協議的日期

1962年和1968年國際咖啡協定

咖啡生產國之間進行了一系列的短期協議，研究小組成立，以考慮談判協議，包括出口國和進口國。該研究組的工作成果，是國際咖啡協定1962年在聯合國總部設在紐約的成功談判。其次，在1968年第二個五年協議。這兩個協議中規定，超過消費者需求的咖啡供應的配額制度，從市場隱瞞應用。根據規定，生產和多樣化政策發起設立的咖啡和推廣活動，以增加消費，以限制供應。

操作這些協議有助於價格保持相對穩定的年份1963年到1972年，生產和消費變得更加均衡。這些前兩個協議貢獻顯著加強的咖啡生產國和國際貿易與合作發展的經濟。

供需格局的變化，導致價格上升，導致崩潰的配額制度於1973年，1968年的協議延長刪除所有經濟條款。本組織繼續收集和傳播信息為中心，作為一個論壇，供談判一項新的協議。

1976年國際咖啡協定

1976年國際咖啡協定談判在1975年對市場形勢從根本上不同於1962年和1968年時，供應咖啡超過消費者的需求往往壓低價格的協議的談判過程中盛行的背景。到1975年，主要在巴西，是世界上最大的生產國作為一個後果嚴重的霜凍，疑慮供應是否充足，以滿足需求，在不久的將來被反映在價格急劇上升。這些因素影響成員進行談判時，1976年的協議​​，引進了一些新的規定，除了保留許多已被證明是有效的在以前的協議的規定，加強和改進組織運作的。

1976年協議的主要新功能之一是，它允許暫停配額，如果價格高，其放歸如果價格變得過低。根據這一制度，配額重新於1980年。談判第四個協議，該協議於1983年生效，1976年的協議​​管理經驗提供了一個良好的基礎。

國際咖啡協定1983

1983年協議的主要經濟特徵如下：          

• 出口配額的系統經營範圍內，以確保物價穩定，必要時同意每年的出口和進口成員在國際咖啡理事會會議;
• 配額被停職，如果價格超過一定水平上漲，並隨後重新如果價格下跌;
• 工作在這樣一種方式，考慮了，在過去的出口表現，以及咖啡出口成員國舉行的股票設定個別配額，配額制度;
• 出口配額制度的支持通過強制性管制制度。每個出口由會員所涵蓋的原產地證書，  進口成員不承認咖啡委員，除非證書驗證組織所發行的郵票咖啡出口  配額時生效需要限制進口非進口成員成員和出口到非成員密切監視;
• 結轉庫存的咖啡在每個出口會員國每年進行驗證，涉及的物理計數的股票在數以百計的倉庫遍布生產國的領土。  核查發生在每個國家的作物年度結束;
• 理事會需要協調國家生產的政策，以實現全球供應和需求之間的合理平衡; 
• 是促進消費，由出口成員資助基金。  促銷活動進行合作與貿易和基金的資金來源主要進口國用於資助研究和咖啡的消費量的相關研究，尤其是在在美國 和 歐洲  推廣基金資助咖啡中心，科研和培訓計劃，以幫助提高咖啡的質量和整體形象  推廣活動由基金資助的20年中，出口成員貢獻了大約1億美元。

所有先前協議下，組織收集和傳播數據與咖啡有關的所有事項，以方便快速實施該協議的經濟物品，並糾正可能出現的任何不平衡。  它作為一個研究和經濟研究中心咖啡的生產，分配和消費  的統計信息獲得議員，並通過控制系統的操作電腦化，快速訪問和分析，  建立了一個公共的數據庫的服務，COFFEELINE，提供廣泛的信息咖啡。

配額和控制仍然在效果後續yearsunder 1983年協議的，直到1986年2月，當市場價格超過其禁賽的觸發點。  根據該協議的規定，本組織繼續經營其全系列的活動在非配額時期（以外配額和控制）。  市場價格跌破1986年12月重新引入配額和控制的觸發點。經過漫長的談判，配額和控制，於1987年10月6日重新仍然生效，直至1989年7月4日，  在這一天，理事會認識到，這將無法談判新協議生效的時間為10月1日1989年，1983年協議到期終止。  決定，因此，建議政府延長為1989年10月1日至1991年9月30日，為期兩年，1983年協議規定暫停其配額和控制。  核查的個股也停產，涉及到生產政策的規定;另外一個決定是  促進基金清盤的活動。

委員接受理事會的建議，並在1983年的協議，正式延長  ，擴展的目的是讓一個新協議的談判時間  延長該協議成員在整個第一年繼續開拓思路找到解決1983年協議的操作過程中遇到的問題。  啟動一個新的協議進行談判，但是，儘管上述成員的政治意願和建設性的精神，談判尚無定論，  在這種情況下，1992年9月，直到30日，該協議延長額外一年為了讓更多的時間延續成員協商確定一個新的國際咖啡協定的框架。

新協議談判的過程中獲得了新的動力與價格的下降，在咖啡年創紀錄低點1990/91和1991/92和理事會1993年9月，直到30日的協議，同意進一步延長。  與此同時，決定設立一個工作組，開展了廣泛的審查咖啡事項對未來合作的所有建議和想法。  正式形成了一個談判小組被賦予了授權談判新的協議基於一個普遍的出口配額制度。  然而，儘管有廣泛的談判，事實證明不可能達到所要求截止1993年3月31日一個圓滿的句號。  理事會因此，我們決定在1993年6月至1994年9月，直到30日延長協議，以維持本組織咖啡事宜的國際合作，並作為一個論壇，讓時間來談判達成一項新的協議。  這個時候，大家集中沒有設置調節咖啡價格談判協議。  這個過程與國際咖啡協定的談判圓滿結束1994年，1994年10月1日生效。

1994年國際咖啡協定

根據組織工作的重點領域，如1994年協定的規定：

• 提供一個論壇在影響世界咖啡經濟事務的最高級別的討論;
• 促進市場透明度編制和傳播世界咖啡市場的客觀信息; 
• 履行咖啡指定的國際商品機構（ICB）提交和監視咖啡發展項目，商品共同基金（CFC）可能會收到優惠融資方面的作用;
• 建立一個程序有關問題開展研究全球咖啡等行業的營銷系統和鼓​​勵消費的福祉;
• 促進行動和交流，鼓勵咖啡資源的可持續管理和處理;
• 舉辦講座，咖啡外用關注事項;
• 通過私營部門的影響咖啡咖啡和健康的市場和研究的問題等事宜的專家小組定期會議的成員國政府和代表之間的觀點和信息的交流。

六個主要項目，總值超過50億美元，批准在1995年和2000年之間，  資金主要從CFC抵押，但顯著共同資助其他機構，如在歐洲聯盟和雙邊捐助者達到  區域覆蓋包括 質量改進，病蟲害  進行控制和改善營銷結構。研究在咖啡價格決定和波動性，有機咖啡，並形成一個全球性的研究網絡咖啡等領域。  研討會咖啡和其對環境的影響，並舉行了一個新的機構，咖啡工業和貿易協會論壇（CITAF）形成提供一個為私營部門的聲音，讓行業協會在生產和消費國的代表走到一起解決共同關心的問題。

該組織還利用剩餘資源下成立的1976年和1983年的協議，走上了一個在新的市場推廣計劃，特別是在促進基金 中國 和 俄國，已被確定為重要的潛在消費增加。  ICO通用的推廣是影響消費的幾個因素中，只有一個，但人們普遍認為在這兩個國家一直有利。 活動包括高調陳美音樂會，傳播教育材料，包括一個新的歐菲故事小冊子，制訂年度的咖啡節，媒體簡報會，教育記者關於咖啡的好處和程序。  

1999年7月，國際咖啡理事會通過了384號決議為延長兩年1999年10月1日，1994年ICA。另外一個談判小組，阿諾爾多·洛佩斯先生埃昌迪哥斯達黎加擔任主席，2000年9月30日成立起草一個新的協議文本。

2001年國際咖啡協定

2000年9月27日正式通過了2001年協議的文本，由安理會通過第393號決議。它在聯合國開放供簽署，2000年11月生效暫定2001年10月1日和2005年5月17日確定。它延長了三次，每次一個為期一年。2001年的協議包括了一些新的目標：

• 鼓勵成員制定一個可持續發展的咖啡經濟
• 促進咖啡消費
• 促進優質咖啡
• 私營部門提供一個論壇，
• 促進培訓和宣傳方案，協助成員國有關技術轉讓
• 分析和就項目籌備世界咖啡經濟的利益。

一種新的生活和工作條件的標準文章鼓勵大家給予考慮改善生活和工作條件的人口從事咖啡行業標準。另一項新的推廣文章建立了一個促進委員會的所有成員組成的成員和其他有關各方認捐的組織和準備。另外兩個新細則正式的私人咖啡通過私營部門諮詢委員會，定期舉行世界咖啡會議組織工作的部門的參與，帶來高層次的政府和私營部門的代表，以討論共同關心的問題。

在2001年的協議，ICO抵押20個項目的4520萬美元的融資，並實施了咖啡質量改善計劃，以改善世界咖啡供應的質量。執行主任介紹了咖啡市場，以提高市場透明度和一步一步的指南發布一項行動計劃的一部分，以促進消費推動咖啡消費月度報告。推廣計劃指南出版於2003年和2001年的協議結束之間，總投資約3000萬美元的生產國，80對原投資287,000美元從ICO推廣基金收到事半功倍的效果。“保險公司條例”還推出了咖啡俱樂部網絡，基於網絡的協作網絡，促進咖啡消費，並支持兩個方案旨在使咖啡在公共領域提供科學合理的信息：積極咖啡計劃和衛生保健專業咖啡教育計劃。

研討會和講習班討論的主題，如公平的貿易，轉基因咖啡，咖啡漿果螟蟲和地理標誌的咖啡，世界咖啡大會在巴西發生在2005年和危地馬拉在2010年，超過1000名代表出席了會議。政策上的咖啡危機二零零零年至2004年的論文被廣泛地傳播國際論壇，並與世界銀行聯合舉辦，旨在尋求解決危機的高級別圓桌會議討論。兩名前成員（美國和巴拿馬）重返保險公司，將成員77和增強與其他國際機構通過簽署諒解備忘錄，與聯合國環境署，創新科技署和糧農組織合作。

理事會在2006年成立了一個工作組，圣西爾先生的C矌EDvoire Djikalou主持，審查該協議對未來的建議。à 新的國際咖啡協定（ICA 2007） ，隨後經理事會批准，於2007年9月。

2007年國際咖啡協定

文本的第七屆國際咖啡協定，2007年的協議，被  國際咖啡理事會由77個成員同意，會議於倫敦七年九月二十八日  正式通過由安理會通過決議431和2011年2月2日生效。該協議將加強政府間磋商的一個論壇ICO角色，通過增加透明度和獲取相關信息，促進國際貿易，並促進可持續發展咖啡經濟的所有利益相關者的利益，尤其是小規模農戶的咖啡生產國。  

該協議的總體目標是加強全球咖啡界，並以市場為基礎的環境改善在該領域的所有參與者中促進其可持續擴張。  其他新的目標包括：

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• 鼓勵大家在咖啡部門制定相應的食品安全程序;
• 鼓勵成員制定策略，以幫助當地社區和小規模農戶受益於咖啡生產;
• 金融工具和服務，促進信息的可用性

協議認識到可持續發展的咖啡業實現國際商定的發展目標，包括千年發展目標（MDGs）的貢獻，特別是在消除貧困方面  的新規定包括：

• 一個協商論壇咖啡部門財務融資和風險管理上的問題，特別強調中小規模生產商的需求，以方便協商;
• 一種新的文章的發展和資金的項目;
• 一個新的推廣和市場開發活動，包括信息宣傳，研究，能力建設和咖啡生產和消費的相關研究文章;
• 加強統計活動，包括市場結構，細分市場和新興趨勢，以及數量和價格的咖啡不同地理區域和質量等因素有關。
• 擴大研究範圍包​​括可持續性，咖啡和健康的傳統和新用途擴大咖啡市場的機會;
• 提供的所有決定和建議應採取的共識;
• 如果不能達成共識，提供分佈式多數票要求每類成員的70％的選票為簡化表決程序;
• 歐盟是一個會員組織，代表其成員國的利益。

在地方執行委員會，已經被淘汰，三個新的委員會（項目委員會，推廣及市場發展委員會和財務及行政委員會）協助理事會開展工作。  

2007年的協議，將有一個為期十年的延伸，另外八年的可能性。2008年1月25日，理事會批准了第436號決議，指定2007年為ICA國際咖啡組織的保存。

前執行董事：

• 喬緌奧利維拉·桑托斯 - 1963年至1968年2月
• 西里爾C.斯賓塞 - 1968年3月
• 亞歷山大Fontana Beltr的緌 - 1994年9月1968年4月1日至30日
• 攝氏A.梯級直通梯級直通 - 1 1994年至2002年2月28日
• Ñ​​廥器奧索里奧隆多隳 - 2002年3月1日至2010年10月31日
• 喬斯道斯特塞特 - 2010年10月1日至10月31日
• 羅布廨IO奧利維拉·席爾瓦 - 2011年11月1日 - 至今